Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[Stoqnov_1979 Профил]

Я да питам аз майсторите на мезетата Остана ми малко сланинка непродадена, и сега се чудя как да я съхраня,защото времето вече се стопля! Единствено фризера ли е решението,че там пък мястото е кът

[bum_bum]

Зависи на какво казваш "малко", но и в хладилника изкарва доста. Особено, ако е вакуумирана.

[Stoqnov_1979 Профил]

Зависи на какво казваш "малко", но и в хладилника изкарва доста. Особено, ако е вакуумирана.

Малко,малко около 15 кг. За сега още ми е спокойно,защото е направена на 1 март,а не декември и може да постои още малко в солта. А вакуумирането е вариант,за който не се сетих и ще го имам в предвид А и може да си смени собственика скоро,а която е за мен така или иначе ще си я прибера във фризера

[drago_pavlov Профил]

А това е втори опит за прошуто:

15120028.jpg

Това по-горе не можах да го дочакам да годиняса:

WP_20160605_001.jpg

WP_20160605_20_02_14_Pro.jpg

Уж го правя по рецепта за прошуто, а то на вкус се доближава повече до хамон
Ама все тая - няма да остане

[deyan-enchev Профил]

Ей да те съжали човек, сместо прошуто - хамон да ядеш, Пу пу, хвърляй го

[teao Профил]

Я да питам аз майсторите на мезетата Остана ми малко сланинка непродадена, и сега се чудя как да я съхраня,защото времето вече се стопля! Единствено фризера ли е решението,че там пък мястото е кът

Сланината под вода. Мазнините гранясват от допира с въздуха... Във фризера пак гранясва.

[N.Mihaylovski Профил Уеб-сайт]

Я да вдигнем малко темата, тази година как да мезетата, аз заредих 150 кила червено винце, тези дни ще сложа и малко пастърма

[drago_pavlov Профил]

Преди два дни си мислех за тая тема, ама си викам рано е още, топло е, едва ли някой е заредил простора

[deyan-enchev Профил]

Рано рано, още са във фризера и глигана и сръндака.

ПС: Пастърмата колко време я държите в солта? Аз пробвах миналата зима с 24 часа, но стана доста солена.
Може би трябваше да измия парчетата с вода и да ги подсуша преди паприковането...

[hell's angel Профил]

Аз напоследък действам - 48 часа в сол, 12 часа изкисвам във вода, като сменям водата 3 пъти. Горе долу 4:1 солене-обезсоляване. Повече време солене е по-добре, ама не ми се чака

[drago_pavlov Профил]

Рано рано, още са във фризера и глигана и сръндака.
ПС: Пастърмата колко време я държите в солта? Аз пробвах миналата зима с 24 часа, но стана доста солена.
Може би трябваше да измия парчетата с вода и да ги подсуша преди паприковането...

24 часа в сол, след това 4 часа изкисване в студена вода и после подправките

[deyan-enchev Профил]

Охоо бая съм сбъркал значи, ето защо стана толкова солена.
Мерси!

[N.Mihaylovski Профил Уеб-сайт]

А това е втори опит за прошуто:

15120028.jpg

Това по-горе не можах да го дочакам да годиняса:

WP_20160605_001.jpg

WP_20160605_20_02_14_Pro.jpg

Уж го правя по рецепта за прошуто, а то на вкус се доближава повече до хамон
Ама все тая - няма да остане

Дай рецептата, не се издържа, свински ли е бута ?

[slatanic Профил]

Става и така 130-180 грама морска сол на литър вода.48 часа киснене.Подсушаване,подправки и на простора.
Заложил съм днеска като ги увеся под навеса ще снимам.

[drago_pavlov Профил]

Дай рецептата, не се издържа, свински ли е бута ?

Свински е. По тази рецепта го правих:
http://www.starchefs.com/cook/product-e ... o-di-parma

Но го изядохме след стъпка 7