НВ-ВМХ

[Leon]

Цените са лудост, но аз малко се съмнявам и дали действително са "био"... Просто съм се нагледал на брутални свинщини с храните и съм скептичен към всичко...

[bum_bum]

Единствено това, че по някакъв начин доказват, че са ОК им крепи такива цените. Общественото недоверие към тях е доста високо тъй, че и една грешна стъпка може да срине всичко. Тъй, че предполагам от тая гледна точка всичко им е наред.

[steeN Профил]

...

Навън е трудно, но просто пасувам на всякакви сосове, газирани напитки, сокове и такива неща... В къщи не ми е натоварващо... просто ям само зеленчуци, яйца, месо и тук там разни млечни продукти. Общо взето всякакви преработени неща като лютеница ги спрях. За меда рядко подслаждам нещо, но съм фен на "coconut nectar".

[speeder88 Профил]

Я да попитам нещо за зехтина. Вечер си пържа яйцата в зехтин, но от няколко места чувам, че при термична обработка отделял нещо, тралала, ала-бала. Така ли е?

[Leon]

За да стане вредно трябва да се загрее много, което не е необходимо за яйцата. Но все пак, пържи ги с малко масло в тефлонов тиган, дори е по-вкусно.

[steeN Профил]

трябва да се махат тия тефлоновите и без това са лесни за повреждане, освен че е съмнително колко са ОК... керамичен по-добре. в чугунен става още по-готино защото е по-равномерна топлината, но е занимавка поддръжката... за сметка на това са ВЕЧНИ

[bum_bum]

Я да попитам нещо за зехтина. Вечер си пържа яйцата в зехтин, но от няколко места чувам, че при термична обработка отделял нещо, тралала, ала-бала. Така ли е?

Никога, ама никога не нагрявай растителна мазнина.

За да стане вредно трябва да се загрее много, което не е необходимо за яйцата. Но все пак, пържи ги с малко масло в тефлонов тиган, дори е по-вкусно.

Тефлона верно го хвърли. Отделя ксеноестрогени, които специално при мъжа действат зле на мармадулите и накратко казано ставаш по-малко мъж

[Leon]

Айде, ново 20... Аз пък си мислех, че е от възрастта.

[Jordana Профил]

Едно време за пържене само свинска мас .Олио почти не , да не говорим за зехтин .И картофи и яйца и други стават по вкусни със свинска мас .Краве масло е добре ако има за баници и т.н.Сега маргарина е основна мазнина за тия сутрешните банички или закуски от бутер тесто .Ама все пак нещо трябва да се яде и ги купуват .
Зехтина по пренцип става за пържене но е най подходящ за целта рафинирания екстра върджин и температура до около 200 градуса .Аз лично не пържа със зехтин и изобщо избягвам пържено освен понякога картофките Като качество за салати се гледа киселиноста или съдържанието на свободни мастни киселини като олеиновата например.Екстра върджина е с най ниско съдържание ако е правилно получен , после е рафинирания екстра върджин но той е с химична обработка заради рафинирането .

[speeder88 Профил]

Ясно, благодаря! Почвам с мас или масло!

[bum_bum]

Бъркаш нещо за зехтините. Рафиниран екстра върджин е нещо като девствена проститутка Екстра върджин означава "студено пресован". Т.е. изстискваш механично маслините и сока ако отговаря на вкусовите изисквания за горчивина, химическите за пероксид и още няколко получаваш въпросния продукт. Това става при температура до 30 градуса. Ако после мислиш да го загрееш до 200 какъв е смисъла, той при 30 още започва да деградира.


Рафинирането е процес в който участва топлина и/или химикали. Т.е. какъвто и да е рафиниран продукт няма място в менюто ни.

[Jordana Профил]

Нищо не бъркам , ако все пак е адресирано към коментара ми за зехтина .Аз не пържа със зехтин написах го ,на котлон олиото може да достигне и 270-300 градуса .Тоест много над температурата от 200 градуса допустима за зехтина без значение рафиниран или не .Екстра върджина също може да се рафинира - химическа обработка и това е така .Не е препоръчителен заради химията също вярно- но от друга страна слънчогледовото олио също всичкото е рафинирано тоест химически обработено .Технологията е подобна на тази при рафиниране на биомазнините когато се ползват за гориво Не пържа със зехтин и не ползвам рафиниран такъв - само екстра върджин и гледам предимно италиански защото субективно има по добри вкусови качества .Не давам съвети какво трябва и не трябва да се консумира .Това че рафинирания екстра върджин има по ниско съдържание на свободни мастни киселини е просто една интересна подробност .

[bum_bum]

Как да обясня, че рафиниран и върджин не са една дума.

Никой не може да използва "върджин" в името на зехтина си просто така. Наименованията на зехтините се контролират строго от организация наречена Интернешънъл олив ойл кансъл. Те определят кое масло как се нарича. Има няколко типа- екстра върджин е най-високото качество студено пресован зехтин без вкусови "дефекти",върджин, чист студено пресован с вкусови "дефекти". Олив ойл, който е смесица от рафинирани масла и студено пресовани (вероятно това те бърка, но те нямат право да се наричат "върджин", а са просто олив ойл). После идва рафинирания зехтин. След това имаме т.нар. "помаче", който е пак бленд върджин и рафиниран, но с по-висока киселинност. След това имаме "груд" и накрая най-ниското качество е рафинираното помаче олио. Това е най-общо казано, има доста още подробности.

Ако избираш от коя държава да е зехтина, който консумираш по-скоро би трябвало да избереш Испания, отколкото Италия. Испанците са на първо място по консумация на зехтин в света, а и най-добрия зехтин за 2014 (имат си нещо като зехтинен Оскар ) е техен, втория е гръцки, а третия е отново испански.

И за слънчогледовото олио не си прав- има и нерафинирано, нарича се "шафран".

[Jordana Профил]

Да прав си , грешката е моя но механична и неволна .Всъщнос мисля точно като тебе използвайки обаче неправилно понятието рафиниран прикачено на екстра върджин .Рафинираното си е просто рафиниран захтин .
Испанския също е хубав но просто субективно повече ми допада италианския ,доколкото може да има такова класифициране по произход .

[steeN Профил]

Така и така си говорим за мазнини... има ли българска дума за ghee? Нещо съм на такава вълна последните няколо месеца.