Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[zAcK]

Да се пОфала, вчера взех хладилната витринка и вече съм заредил 5 кила вратле за проба как работи. Ако се получават нещата без доработки следващото дето съм планирал е едно чоризо да спретна

Евала Нова, или втора употреба я взе? Има ли вентилатор? Дай повече инфо

[CTORH Профил]

Сто и малко. Не знам с какво ги е хранил, но толкова тънка сланина и аз не бях виждал.

То си е малко прасето, но е възможно и да е от тея породи дето са за по-чисто месо и правят много малко сланина. Тяхната сланина е и малко по-жилава и по-бавно втасва. И аз една година се минах с такова. Беше доста по-голямо и пак му беше малко сланината.

[bum_bum]

Може и това да е.

Мисля и аз да взимам витрина за вино. Някой има ли идея дали става без овлажнител или ще трябва и там да се мисли нещо?

[steeN Профил]

Няма да стане без контрол на влажността. Трябват ти и двете и овлажнител и абсорбатор затова тези малките не са много практични.
Добре е да има и циркулация вътре за да не хване мухъл, но не е фатално и без.

Има и по-хай тек вариант с едно немско фолио мембрана, която само пропуска навън. Аз с него правя в нормален хладилник и става ОК.

[VladiE Профил]

Става си чудесно и само така, а за да е благородна плесен важно е да не се допират едно в друго.

Изпратено от моят SM-A530F с помощта на Tapatalk Pro

[hell's angel Профил]

Може и това да е.

Мисля и аз да взимам витрина за вино. Някой има ли идея дали става без овлажнител или ще трябва и там да се мисли нещо?

Прецизен контрол трябва за разни дебели колбаси на който им трябва по-дълго зреене, отколкото сушене. Примерно тип Закуска или Мусала. Ама като знам какъв фен си на нитритната сол - едва ли ще ти се наложи. В общия случай (пастърми, луканки, суджуци или разни риби), проблема се изчерпва като шибнеш една купа с вода, когато ти падне прекомерно влажността. Циркулация - също не ти трябва кой-знае каква, минимална - само колкото да раздвижи леко въздуха. Става и с дребен вентилатор от комп.

[steeN Профил]

Става си чудесно и само така, а за да е благородна плесен важно е да не се допират едно в друго.

Изпратено от моят SM-A530F с помощта на Tapatalk Pro

При тая влажност без да я контролираш освен чироз да направиш няма какво друго. Мухъла няма нищо общо с допирането също.

[Jordana Профил]

Влажноста се контролира автоматично от температурата като максимална стойност , при температури 10 -12 градуса в камерата е оптималната . Добре е да има хигрометър вътре . Ако има някакви аномалии надолу слага се съд с вода както каза hell's angel . Добре е да бъде 30% воден разтвор на готварска сол за да се намали изпарението малко и да не прави водорасли .

[steeN Профил]

Ако правиш нещо смислено ти трябва 80% влажност. В хладилник за вино е около 30%. Успех с купа с вода... освен ако разбира се не правите някакви чирози дето едвам се дъвчат. Преди година и нещо като почвах да го правя това и питах в темата никой не знаеше, сега изведнъж станахте специалисти Интересно от къде този виртуален опит изведнъж

[b_u_b_o Профил]

Ами аз още експериментирам с термостата, ама с тава с вода успявам да го докарам до около 70% влажност при температура 10-11°. Ако и успявам да ги поддържам през цялото време не мисля да се занимавам с други глупости там за едни 5-10%, най-много едно вентилаторче да му бодна, за да има някакво движение на въздуха

[bum_bum]

А самите витрини за вино нямат ли си вграден вентилатор, че пишете да се добавя?

[steeN Профил]

Добър въпрос в същност... високите имат масово, но по-ниските не съм виждал.

[b_u_b_o Профил]

А самите витрини за вино нямат ли си вграден вентилатор, че пишете да се добавя?

Тая поне която аз взех няма вентилатор.


Вчера заредих от Кауфланд, ей така за проба че няма да имам време скоро да напълня мои, 2 суджука, 2 бабека и 2 някви ловджийски деликатеси или нещо такова. (Всъщност повече взех де, ама другите заминаха във фурната) Та вчера ги вкарах във витрината и сутринта беше дигнало 82-3% влажност, та извадих тавата с вода която ползвам за овлажнител. Тая вечер беше паднала малко 79% май беше. Поразточих ги и от отварянето и затварянето предполагам се е попроветрило вътре. Ще следя ако падне под 70 пак ще сложа вода.

[hell's angel Профил]

Ако ги мачкаш ежедневно, може и да не слагаш вода. Спираш преди да почне да се пука червото. Идеята е да не хване кора отвън, а вътре да е мек. Кауфландските няма к'во да им мислиш повече

[steeN Профил]

Колкото повече изсъхват толкова повече ще пада и в един момент ще си играш по цял ден да отваряш и затваряш. Но няма нищо лошо в това да го видиш през собствения си опит.