Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[Cyberloner Профил]

Няма лошо, аз си карам на чисто месо, последния път в сушилнята събрах 2+кг месо на един път и вече 3-та седмица го дъвча и още има
Между другото - ако има интерес мога да пусна тук линк да се види машинката за сушене, която си направих и ползвам вече втори сезон, ако някой иска да си направи да си има

[_galio_ Профил]

Няма лошо, аз си карам на чисто месо, последния път в сушилнята събрах 2+кг месо на един път и вече 3-та седмица го дъвча и още има
Между другото - ако има интерес мога да пусна тук линк да се види машинката за сушене, която си направих и ползвам вече втори сезон, ако някой иска да си направи да си има

Да, колега, мен силно ме интересува с подробности и каква сума ти е излязла. Благодаря предварително.

[kikko Профил]

Няма лошо, аз си карам на чисто месо, последния път в сушилнята събрах 2+кг месо на един път и вече 3-та седмица го дъвча и още има
Между другото - ако има интерес мога да пусна тук линк да се види машинката за сушене, която си направих и ползвам вече втори сезон, ако някой иска да си направи да си има

Да, колега, мен силно ме интересува с подробности и каква сума ти е излязла. Благодаря предварително.

+1

[Cyberloner Профил]

http://dox.bg/files/dw?a=72e0b6f8f9

Ето го. Честно казано може да се направи и малко по-висока(5-10см) защото сега ако е по-дълго, филето, опира в дъното - не е проблем но мен ме дразни.
Неописаните части са:
1. компютърен вентилатор 120мм(за такъв оразмерен отворът на дъното, може и с по-малък няма да е проблем, но тогава задължително се пуска на 12 волта)
2. Адаптер 220 -> 12 волта - макар че и на и на 7 и на 5 волта ще ок, а и ще е по-тихо самото нещо(ако се ползва големият вентилатор само).

Цена....дадох пари единствено за адаптер, че не намерих из нас и той беше 5 кинта - останалото го имах из гаража + вентилатора от едно старо PC захранване.

Ако трябва да се купува всичко надали ще е повече от 20 лева...

Тая играчка за 3-4 денонощия изсушава до степен годна за консумация - според това колко е студено навън

[B U L L I]

направих заглавието мааалко по общо

[_galio_ Профил]

http://dox.bg/files/dw?a=72e0b6f8f9

Ето го. Честно казано може да се направи и малко по-висока(5-10см) защото сега ако е по-дълго, филето, опира в дъното - не е проблем но мен ме дразни.
Неописаните части са:
1. компютърен вентилатор 120мм(за такъв оразмерен отворът на дъното, може и с по-малък няма да е проблем, но тогава задължително се пуска на 12 волта)
2. Адаптер 220 -> 12 волта - макар че и на и на 7 и на 5 волта ще ок, а и ще е по-тихо самото нещо(ако се ползва големият вентилатор само).

Цена....дадох пари единствено за адаптер, че не намерих из нас и той беше 5 кинта - останалото го имах из гаража + вентилатора от едно старо PC захранване.

Ако трябва да се купува всичко надали ще е повече от 20 лева...

Тая играчка за 3-4 денонощия изсушава до степен годна за консумация - според това колко е студено навън

Благодаря ти! Ще пробвам и ако не ми се получи нещо, ще питам пак.

[madpetio]

Тази зима сезона започва добре...
Малко конско и едно прасе от ноември ,комшията закла малко теле и взех един калник... От вчера овца.
Има на пироните по гредите наредено
За януари имаме подготвено едно прасе отново щото има много празници
В мазето прибрах 60л ракия домашна 55октанова щото не пия. вуйчото е подготвил 1200л да има и за продан някой,ако закъса.

[deyan-enchev Профил]

Може ли някой да ми препоръча рецепта за суджуци - хубаво ще е да е за дивечово месо (имам някви части от глиганчета из фризера).

[520i Профил]

Режеш месото на глигана на късове по около 50-100 гр. (не знам на теб как ти е нарязано, ако е мината тая процедура и месото е готово я пропусни). Не знам и колко ти е месото, но ако е да речем 7кг, добави още 3кг. свинско. Иначе няма да ти стане добре. Общо месото ще стане 10 кила, добави 220 гр. сол, 10 гр. селитра, 10 гр. захар, 25 гр. черен пипер, 50 гр. кимион. Остави сместа да се отцеди, най-добре върху наклонена повърхтност или някаква решетка на около 4-5 градуса. Така за около 24 часа и после кълцаш месото на дребно (може и направо с машинка, но аз съм си мераклия и си играя да го кълцам), после хващаш червата (телешки или свински, каквито на теб ти допадат, ако е направено със свинко месо, най-добре да са свински), връзваш от единия край и започваш бавно и внимателно с фуния да ги пълниш със сметта, като внимаваш да не влезе въздух. Ако все пак успее да влезе с една игла дупчи да го махнеш. Пълниш през около 10-15см, въртиш и пълниш другата. Като ги напълниш всичките, слагаш малко кърпи със сол и ако имаш с пепел от бук (става страхотно после) и ги затискаш с нещо тежко за 24 часа.

После ги връзваш да се сушат, но да не са на гъсто, трябва има място между тях да "дишат" и след около 4-5 дни така после може да ги опушиш, ако ти харесва, въпрос на вкус. Като през цялото време дебнеш за въздух, ако забележиш някъде веднага с иглата бодеш да го махаш. Ако не искаш да ги опушваш, като минат тези 4-5 дни почни да ги валцуваш с точилката веднъж дневно от двете страни, както при луканката. Така за около 10 дни, докато хванат калъп. При хладно и сухо време съхнат за 20-25 дни. После ги почваш с червено вино, а остатъка можеш да съхраняваш в фризара. Но най-доброто за съхранение е заравянето им в сандъче с дървесна пепел. Което се поставя на студено място, далеч от разни буболечки и твари.

Важното за суджука е съотношението на подправките и солта, селитрата- да не се бърка с амониева селитра - не е задължителна; продава се в аптеки и заедно със захарта се прибавя, за да запази свежия червен цвят на месото.

[deyan-enchev Профил]

Благодаря за отговора.

Имам около 50-60 килограма месо от глиган, понеже тоя сезон даде доволно.
Рецептата ти си я записах като само махам "селитрата" което е Е252 - тоя суджук го правя главно за да го яде синът ми, а канцерогенни консерванти не бих сложил никога.

Миналата година правихме 50/50 глиган/питомно, но не ми харесаха - прекалено сухи стават, тази определено ще е 70/30 както ти казваш. Относно пълненето и сушенето съм наясно, това съм го правил, но за буковата пепел не знаех.

[520i Профил]

На всяка цена 70/30 го прави! 50/50 е много. Това за селитрата не го знаех, аз винаги така съм ги правил. Още дядо ми със селитра си ги правеше, пък човека си отиде на 98. Тя селитрата не е толкова важна, тя е по-скоро месото да е червено, за цвят демек. Както и захарта.

Сега се замислих, вероятно с глиганско ще стане страхотна пастърма. Не съм провал никога, но тка си мисля Аз лично бих опитал да направя малко, да видя какво ще стане. Ето ти една рецепта, ако се заинтригуваш.

любителите на телешко - вайсберг или контрафиле, а на свинско - контрафиле или бонфиле. В твоя случай "тарикатската част" от глигана. Режете на по едри парчета на 4 например. Овалвате ги обилно в морска сол и поставяте в гевгири да се отцедят и осолят между 12-24 часа. Съответно колко солено го искате на вкус.



След като изтече определеното време на осоляване и изцеждане, се измиват с вода и мокри ги овалвате в предварително приготвената смес от подправки. Чубричка, кимион, червен и черен пипер,мащерка, кориандър може и чесън на прах малко, абе каквото ви харесва, че "по вкус и цвет товарищ нет"



и пътя им е вече към обесване на проветриво и по възможност не на пряка слънчева светлина място. Хубаво е един вентилатор да сложиш да им подъхва леко на около 50см разстояние.



Краен резултат:



Сипваш червено винце и ги почваш.

[deyan-enchev Профил]

Да да, 70 на 30 ще е. За жалост нямам толкова големи парчета и то "рибица" от глиган, понеже при отстрел на животно то се разделя поравно между всички от ловния излет.
Респективно не може един да вземе бут а друг бонфиле за жалост

Инъче Е252 като всички други канцерогени редом с цигарите и алкохола, невинаги водят до лоши резултати. Те просто са катализатори които отключват и забързват появата на проблеми у някои хора.
Колкото до запазването на цвета на месото, за мен лично вкуса е по-важен в случая, а и това да е полезно за всички.

Баба ми също пръскаше градината си с ДДТ ... и аз съм жив, но това не обезмисля ползването на по-добри аналози.
Със здраве.

[520i Профил]

Колеги, кажете някой ДОБЪР месарски магазин в София? Да има свинско, телешко, всичко необходимо. Ако има магарешко е голям +. Преди пазарувах от един домашен месар в Банкя, но почина човека. Цената не ме интересува, но да е добър материала

Рових из гугъл, но ми се ще да е нещо проверено.

[drago_pavlov Профил]

Добра тема
Аз тая година реших да се пробвам с нещо модерно - Прошуто ди Плевен
Та бута вече се суши близо 2 месеца в хладилника, но ме мъчи една мисъл... Всички рецепти казват, че трябва да се суши при температура 3-5 градуса и относителна влажност 75%. И нещо не ми се връзва - влажния въздух в хладилника кондензира и се изсушава...
Та въпроса е може ли и как да се поддържа такава влажност в хладилник?

П.П.: И без тая влажност бута засега се "развива" добре

[deyan-enchev Профил]

Ти погазваш всички закони при сушенето на мезе . Трябва му СВЕЖ въздух и проветриво помещение.