Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[drago_pavlov Профил]

Няма как октомври месец да го държа на открито - все пак беше 20 градуса...
Следващата седмица излиза на открито за няколко месеца, след което в избата за още половин година. Така повеляват законите на древните римляни

[deyan-enchev Профил]

Резонен въпрос - откъде си купувате черва?

[Cyberloner Профил]

Освен да си намериш овлажнител за пури(по спомен те държаха влажността около 70-75%), да сложиш бута в него и после цялото нещо в хладилника

[bum_bum]

селитрата- да не се бърка с амониева селитра - не е задължителна; продава се в аптеки и заедно със захарта се прибавя, за да запази свежия червен цвят на месото.

То едното е натриев нитрат, а другото амониев нитрат.. все тая. В тялото се превръща в нитрозамини. А единственото място в което нитрозамините се използват целенасочено е лабораторните животни- когато с научна цел им предизвикват различни видове тумори.

[deyan-enchev Профил]

Освен да си намериш овлажнител за пури(по спомен те държаха влажността около 70-75%), да сложиш бута в него и после цялото нещо в хладилника

Аз имам 2 хумидора (овлажнител за пури който по-скоро е кутия за съхранението им), влажността си я контролираш сам но все пак няма свеж въздух и трябва да се отваря на 1-2 седмици, за да не мухляса материала. Отделно от това, тези неща не са големи достатъчно, че да съберат цял бут и да може да ги сложиш в хладилника - поне не и средностатистическите. В случай, че трябва да се вземе хумидор, който да събере цял бут вероятно говорим за суми над 2000-3000 лева.

Отделно има едно Либхерче дето хем поддържа влага хем определена температура, но онзи ден го гледах в Техномаркет - не е особенно голямо и то.

[520i Профил]

Остава да почнете да слагате бутове в кутия за пури

Резонен въпрос - откъде си купувате черва?

От световния търговски център, разбира се


(женския пазар )

Ако намерите някакъв избушен хладилник или нещо подобно, става работата. Ето нещо като млад и зелен чирак:




Слагате стария сушилник в хладилника и ги закачих със планки за вертикални щори (това имах под ръка в момента). При пробата се залагат малко мръвки, да не отиде матеряла. Лепкате едно вентилаторче от тия на батериите и сте вие. Може леко да го набучите с бормашината отзад. Няма грижа, става супер.


Вече като изпечен майстор и след малки инвестиции:




1. Работеща витрина с ламелен изпарител и обдухване
2. Терморегулатор
3. Влагорегулатор
4. Нагревател - аз ползвам дренажен за хладилни камери
5. Ключове, кабели, релета и др.

С малко мерак, чароляци втора ръка и ровене из боклучите може да се сглоби нещо подобно за под 200лв.

[Cyberloner Профил]

@520i "леко" ти завидях

по повод овлажнителя - за да не мухляса може да си облепиш вътрешните стени със сребърно фолио

[Doberman_vas Профил]

моята проба даде добър резултат въпреки не дотам студеното време - за 3 седмици на терасата в сф, се реже кат за гости

[hell's angel Профил]

С малко мерак, чароляци втора ръка и ровене из боклучите може да се сглоби нещо подобно за под 200лв.

Изби рибата с тая витрина Добре се е получило спор няма ...

Аз имам един хладилник - и съм го замислил за пушилня, ама не ми идва музата в тоя студ Засега ще караме на сушено - тия дни залагам телешко и шилешко да виси и като стане ще поснимам.

Джъркито го дехидратирам е с такава машинка, че ме мързи да се занимавам само заради него като Cyberloner :

[doomy525 Профил]

днеска Гошко и два пуяка си заминаха от нашия свят..

http://alfa.kachi-snimka.info/vij.php?i ... 29996h.jpg

http://alfa.kachi-snimka.info/vij.php?i ... 30015u.jpg

[drago_pavlov Профил]

Ето ги и нашите произведения:
13 кг свински бут (за съжаление ще трябва да го чакам до другата зима...):

WP_20141225_10_18_29_Pro__highres.jpg

2,5 кг телешка пастърма:

WP_20141229_09_01_14_Pro__highres.jpg

3,5 кг горнооряховски суджук:

WP_20150106_10_45_42_Pro__highres.jpg

[drago_pavlov Профил]

И за финал 10 кг панагюрска луканка:

WP_20150106_11_33_57_Pro__highres.jpg

[doomy525 Профил]

[hell's angel Профил]

.....

Дай рецептите с'а, като си почнал със снимките !!! Суджука и луканката по ме вълнуват, че имам поне по десет за "панагюрска" и "горнооряховски" и все се различават.

[dan-dam Профил]

И аз изсуших тая година малко свинско и малко повечко лопатарско.

IMG_0436.JPG

Сега ще правя луканка. И аз се интересувам от проверена от към подправки рецепта. Ще сложа 2кг. телешко, 4кг. от лопатар и въпросът ми е колко свинско(диво) да добавя? Сланина да сложа ли допълнително. Другите неща са горе-долу ясни