Производство на домашен алкохол

[c04 Профил]

Да добавя само, че много важно за качеството и най-вече количеството ракия е охлаждането на казана при втечняването.

[BMW_POWER]

Мен лично това ме плаши. Да не окьоравея заради незнание или объркване на процеса. Помня, че чичото (Бога да го прости) слагаше сода бикарбонат в казана и после го "затваряше" с тесто между капака и основата. Но не знам на колко литра джибри колко сода се слага. Аз съм трънчанин по бащина линия и там се берат сини сливи и джанки. Тук италианците продават буквално полуфабрикат. В едни големи кофи ферментацията на гроздето е вече започнало. Едно приятелче си взе материал и направи много добро вино. Уточнявам, че говоря за червено вино. Бялото не го тача и ми се събира да изпия около литър на петилетка.
Тук има един нашенец, който прави вино и ракия. Той е вкарал много пари в подготовката си. Пластмаса не използва никъде. Само стъкло и алуминиеви съдове. Вади такива елексири, че не ми стигат думите да ги опиша. В Монреал имам познат хърватин, който е Бог на ракията. Прави също уникати, които ми напомнят на митизмата на казан, пушек, джибри .... все неща, трудно описуеми за израстнали на жълтите павета хора. За съжаление вече подмина 80-така и спря да прави алкохол.
Та грубо казано, при мен нещата са малко странни. Женицата писука, че мазето мерише на кисело зеле Лятото ако вкарам и джибре, ще спя на двора. За стотина литра вино и малко ракия, колко приблизително общ обем съдове ще са ми необходини? Това за материала естествено. Стъклени дамаджани ще си взема, има ги предостатъчно.

[Stoqnov_1979 Профил]

Ха,една хубава тема...
Така. Първо да кажа,че ракия почти не пия. 50 грама за година сигурно и то за някой тост.
Иначе приготвям материал и варя. Най-важното нещо е,че ракия се прави от хубав материал. Аз правя само гроздова,защото в моя край,плодовите не се тачат много.
Гроздето си е от мои лозя и влагам доста старание в приготвянето от началото до края. Преди да почине баща ми,аз не се занимавах с изваряването в казан,защото след това ме боли 2 дена главата,но от няколко години върша и това... Значи по тези казани за 5 години съм виждал какво ли не и какви ли не боклуци за изваряване от други хора,че се замислям как тази ракия я пият или продават.
И хубава ракия се получава от хубаво грозде,може и с малко добавяне на захар в материала. Зависи какъв градус ще покаже захаромера и за да не се вкисне ако е нисък. Чисти съдове в които да преври,че комшията ми след като свари и прибира бидоните за следващата година без да ги мие. Ужас направо.

Доста колеги са ми опитвали от това което съм направил,някои ако помнят,може и да се включат в темата,така че наздраве...

[Stoqnov_1979 Профил]

Мен лично това ме плаши. Да не окьоравея заради незнание или объркване на процеса. Помня, че чичото (Бога да го прости) слагаше сода бикарбонат в казана и после го "затваряше" с тесто между капака и основата. Но не знам на колко литра джибри колко сода се слага. Аз съм трънчанин по бащина линия и там се берат сини сливи и джанки. Тук италианците продават буквално полуфабрикат. В едни големи кофи ферментацията на гроздето е вече започнало. Едно приятелче си взе материал и направи много добро вино. Уточнявам, че говоря за червено вино. Бялото не го тача и ми се събира да изпия около литър на петилетка.
Тук има един нашенец, който прави вино и ракия. Той е вкарал много пари в подготовката си. Пластмаса не използва никъде. Само стъкло и алуминиеви съдове. Вади такива елексири, че не ми стигат думите да ги опиша. В Монреал имам познат хърватин, който е Бог на ракията. Прави също уникати, които ми напомнят на митизмата на казан, пушек, джибри .... все неща, трудно описуеми за израстнали на жълтите павета хора. За съжаление вече подмина 80-така и спря да прави алкохол.
Та грубо казано, при мен нещата са малко странни. Женицата писука, че мазето мерише на кисело зеле Лятото ако вкарам и джибре, ще спя на двора. За стотина литра вино и малко ракия, колко приблизително общ обем съдове ще са ми необходини? Това за материала естествено. Стъклени дамаджани ще си взема, има ги предостатъчно.

За 100-тина литра вино ще ти трябват около 250 кг грозде,но ракията след това трябва да си я правиш от вода и захар,а почти сухите джибри да ги ползваш само за ферментацията на този сладък сироп. 250 кг грозде се събира в 3 бидона от по 120 л. Сода се слага,ако случайно има лека кисела жилка в материала,преди изваряването да го неутрализира,а някой казват че и за омекотяване.но може и без нея

[Benord Профил]

Да се запиша в темата. По-хубаво от домашна ракия и вино няма.

[dankata Профил Уеб-сайт]

От две години ракиите са ми с минимално количество захар. Не гоня рандеман, а колкото само да стартира ферментацията. Варим ги на обществени професионални казани с т.н. двойна дестилация.
Инак от 2012 насам си пазя от всяка една партида да отлежават:
Няколко различни гроздови
Ябълкови
Крушова
Микс ябълки и круши
Шипкова
Дюлева
Сини сливи
Кюстендилска слива
Таз година се надявам най-накрая и от праскови да направя.

[немо Профил]

От 50 литров казан изхвърляш първия половин литър, който е метиловия алкохол и е силно отровен. След това тръгва етиловия, тоест ракията

Да добавя:правилото е да отделиш 1% като обем от дестилата спрямо обема на мат'ряла в казана,т.е. както казва drago_pavlov от 50л. махаш първият половин литър като почне да тече.
Когато съм варил ракия след този 1% започвам да следя какво излиза,като проверката се прави по следния начин:няколко капки от чучура на пръст,разтърквам по ръцете и душа с нос.Не трябва да се усеща някаква гадна миризма като от ацетон,а сами миризма на спирт и миризмата на плода,от който е материала.Предпочитам да изхвърля малко повече,отколкото да разваля нещата.
В първака има много повече други гадни неща,не е само метиловия алкохол.

[немо Профил]

Варим ги на обществени професионални казани с т.н. двойна дестилация.

Сподели,моля,ако си присъствал на варенето дали се случва следното:градусът започва да пада (напр. към 40),казанджията врътва едно кранче и ракията спира да тече.След известно време пак се врътва кранчето и потича ракия на 70гр.?
Това става при т.нар. дестилационни колони,каквито са повечето обществени казани.

[hell's angel Профил]

в казана и вариш на бавен огън - при 65-70 градуса Целзий се изпарява метиловия алкохол, а при 75-80 градуса етиловия. От 50 литров казан изхвърляш първия половин литър, който е метиловия алкохол и е силно отровен. След това тръгва етиловия, тоест ракията

Всичко е горе-долу вярно, само това в цитата не е. Метил тече, от първата капка, та чак до опашките, просто се счита че е в поносими граници. С аламбик, да извадиш метила, си е кауза пердута ...
Има и разни турбо дрожди, понасящи повече количество спирт в ширата, та можеш да гониш и захарност 28-30.

[drago_pavlov Профил]

в казана и вариш на бавен огън - при 65-70 градуса Целзий се изпарява метиловия алкохол, а при 75-80 градуса етиловия. От 50 литров казан изхвърляш първия половин литър, който е метиловия алкохол и е силно отровен. След това тръгва етиловия, тоест ракията

Всичко е горе-долу вярно, само това в цитата не е. Метил тече, от първата капка, та чак до опашките, просто се счита че е в поносими граници. С аламбик, да извадиш метила, си е кауза пердута ...
Има и разни турбо дрожди, понасящи повече количество спирт в ширата, та можеш да гониш и захарност 28-30.

Чак пък да не е... Вероятно температурите на кипене не са съвсем точни, но със сигурност двата вида алкохол кипят при различни температури. Това е другият начин да се разбере кога тръгва ракията - с термометър на казана.
В началото е голямата концентрация, която е отровна.
Този, който тече след това е много малко и изчезва по време на отлежаването.

[dankata Профил Уеб-сайт]

Варим ги на обществени професионални казани с т.н. двойна дестилация.

Сподели,моля,ако си присъствал на варенето дали се случва следното:градусът започва да пада (напр. към 40),казанджията врътва едно кранче и ракията спира да тече.След известно време пак се врътва кранчето и потича ракия на 70гр.?
Това става при т.нар. дестилационни колони,каквито са повечето обществени казани.

Да, точно това е процеса. Реално се охлаждат алкохолните пари и следва ново дозагряване и спирта тръгва пак от висок градус, като последвалото количество е по-малко естествено и градуса пада по-бързо. Този процес може да се повтаря докато високият градус падне до 45 примерно.
Само на такива казани съм варил досега, обаче на първото място никога не съм присъствал на процеса, тъй като там гонеха бройка клиенти, а не доволни такива и всичко се разтуряше стигнеш ли 40гр.
На новото място, казанджията обикновено ни пуска 3-4 'варки', което са си едни към 5л ракия на 50гр.

[hell's angel Профил]

Този, който тече след това е много малко и изчезва по време на отлежаването.

Ехее то ако беше толкова лесно, хората нямаше да правят колони и да си играят с тарелки. Баш метилът е пример, как може да се подведе човек, като се води само от температурите на кипене. При дестилация, по реда на тяхната температура на кипене, се изпаряват само взаимно неразтворими течности. При другите, играе коефициента на ректификация. В първотока или в първака се отделят тези с коефициент на ректификация над 1-ца. Метанолът в аламбик е с коеф. около 0.6 - демек понякога, концентрацията му е по-висока в опашните фракции (патока). А не е страшно щото, противоотровата на метанола е етанол

[немо Профил]

Да, точно това е процеса. Реално се охлаждат алкохолните пари и следва ново дозагряване и спирта тръгва пак от висок градус, като последвалото количество е по-малко естествено и градуса пада по-бързо. Този процес може да се повтаря докато високият градус падне до 45 примерно.
Само на такива казани съм варил досега, обаче на първото място никога не съм присъствал на процеса, тъй като там гонеха бройка клиенти, а не доволни такива и всичко се разтуряше стигнеш ли 40гр.
На новото място, казанджията обикновено ни пуска 3-4 'варки', което са си едни към 5л ракия на 50гр.

Само че това е абсолютно погрешно защото с тая "магия" всъщност извличат от материала високотемпературни фракции,или по друг начин казано-концентриран паток.А това нещо не е желателно да е в ракията за пиене
Това,което "изцеждат" по този начин го събирам за следваща варка.
Но народът не знае и се радва на още някой литър с висок градус

[drago_pavlov Профил]

...

Ти навлезе в много дълбока теория, която не ми е по възможностите

[acho.rs Профил]

А защо не започнеш с вино? Доста по-лесно и качествено се получава. Домашна ракия с качество над скапан спирт, много трудно се получава. За отлежаване, да не говорим. Докато виното е хубаво и прясно (спарква - буржоле)