Рецепти за зимнина

[hell's angel Профил]

Чейте да си кажа и аз за лютеницата

Червени чушки, половината от количеството на чушките - домати, моркови - половината на доматите и патладжани - половината от морковите и няколко ябълки. Чушките - ясно к'во се правят, доматите се редуцират на пюре, морковите се сваряват, а патладжаните като чушките. Всичкото в месомелачката барабар с ябълките и в голям съд. Сол и захар на вкус. Варите или печете във фурната, докато ви харесва на цвят и консистенция. После запържвате, с препържено с една филийка олио. Газ за една 20-ка в бурканите и - т'ва е.

[randity Профил]

Пък ако ще и на жълтото паве да живея.

Изпратено от моят SM-G930F с помощта на Tapatalk

[BMW_POWER]

И тепърва ще се слага зеле, вино и туршия

[Borymeckata Профил]

Ама виното към "зимнината" ли ще го броим? Ако е така - и ние този уикенд обрахме асмите, смляхме гроздето в бидона и... го натиснахме на пиене. След всички "безалкохолни" и "натурални сокове" прясната гроздова шира толкова ни хареса, че... може и да не дочака ферментацията...

[ildivvy Профил]

Тази година гроздето ни не стана и затова купих на баща ми 270кг от хора. След това продадох 17кг от пчелния мед и 'избих' голяма част от парите ... (имам още,ако някой търси)...Всяка зима слагаме кисело зеле и си правим трушия от класическата - зеле,карфиол,чушки,домати,краставички и т.н. Вече не печем лютеница или чушки,освен камби за салата и гарнитура.Все по-рядко варим и домати, но какво да се прави...

[Borymeckata Профил]

Сложил съм зелето и полагам грижи за него:



В кухнята на масата ми е най-удобно да го обслужвам. Няма никаква неприятна миризма. Понеже ми харесва как тече в кофата, го преточвам по 8 - 10 пъти на ден. Освен зеле, в бидона съм сложил обелено червено цвекло (за цвят, пък и става вкусно) и няколко парчета ябълка. Мерих солта прецизно, но нещо сокът ми изглежда доста солен... Не знам дали ще се промени това с времето - примерно зелето и цвеклото да поемат от солта...

[kiko Профил]

И тепърва ще се слага зеле, вино и туршия

Тва ако ти го видят комшийте,ще те обвяват за препър N1

[BMW_POWER]

Аз и затова съм се обградил с камери. Да не ми откраднат зимнината
Дайте някоя добра рецепта за сурова тършия. Миналата година нещо не ми се получи.

[steeN Профил]

Ми рецептата, която аз ползвам е проста. Карфиол, краставички, моркови, чушки.... квото ти е насърце + класическите копър и магданоз, може и хрян. 35 грама морска сол на 1 л вода съм си записал.
Там в Канада може и да нямате лактобактериите, затова може си купиш някакви стартерни култури (starter culture)... едни прахчета.

После опържените зеленчуци се слагаха в голям буркан за туршия (с широко гърло - да бръкнеш с ръка в него) и се заливаха с маринатата. Бурканът само се покриваше с нещо и това е - без стерилизация, варене, аспирини и друга консервация. Не знам как се запазваше цяла зима това, може би марината да е била над всичко останало или пък да се е наливало олио в гърлото на буркана - нямам представа...

По принцип където има рецепта с олио винаги има нужда от стерилизация. Ако ползваш зехтин няма, защото е ествествен консервант.
Иначе това с патладжаните много го обичам и аз.

[Borymeckata Профил]

Иначе това с патладжаните много го обичам и аз.

Е като го обичаш - дай рецептата де! Че и тази есен пропуснахме готината туршия...

Като сме на темата за зимнината - да се похваля. Ето го реакторът:


А това е продукцията, само че не ядрен разпад, а на ферментация:


Аз от вино НИЩО не разбирам. За мен виното е два вида - което мога да пия и всичко останало. По принцип домашното винаги ми е гадно - кисело, смърди на бъчва и изобщо... Ама тази година нещо се уцели и за пръв път пия домашно вино! Много мек и приятен вкус, сякаш е отлежавало с години, а не е съвсем младо. Няма го тоя остър, резлив вкус, който не харесвам в домашното. И на аромат е добре, направо съм учуден...

[dankata Профил Уеб-сайт]

Много ти празни рафтовете. Добре, че е бизнеса със сланината та да не те мислим

[steeN Профил]

Е като го обичаш - дай рецептата де! Че и тази есен пропуснахме готината туршия...

Ще питам специално... такова аз не съм правил. Аз съм по ферментацията

[Borymeckata Профил]

Много ти празни рафтовете. Добре, че е бизнеса със сланината та да не те мислим

Бизнесът нещо умря покрай тази свинска... чума ли, грип ли беше...

Това с бидона е помещение в селската ни къща. Всичко "пълно" съм закарал в града, останали са само празните буркани.