Всичко за BBQ-то

[Don_Diego Профил]

Със сигурност тук е пълно с любители и майстори на барбекюто. Предлагам тук да споделяме опит, тънкости, идеи, рецепти и тн.
Аз самия тепърва навлизам в тази сфера на готвенето (досега само дегустирах ), тъй като най-накрая обзаведохме терасата в офиса и утре отивам да взема последната и най-важна част от обзавеждането - барбекюто.
Спрял съм се на тип "локомотив" с възможност за опушване (първото ще е някакво обикновено, като задобреем ще вземем някое голямо и яко ).
Всякакви мнения, съвети, препоръки са добре дошли за оборудването и после за приготвянето на мръвките

Веганите са нежелани и не са добре дошли в темата Моля, модераторите да следят темата под лупа за такива индивиди

[Jordana Профил]

Вземи си барбекю на газ . Не си струват разправиите с въглища , смърдоляка пушеците и един куп още съпътстващи неудобства .

[barty]

Вземи си барбекю на газ . Не си струват разправиите с въглища , смърдоляка пушеците и един куп още съпътстващи неудобства .

Това сериозно ли го казваш?
Аз най-много харесвам риба на дървени въглища, но я разполовявам за да може да се опече от двете страни. Най-често пека скумрия или лаврак но и другите за скара стават.
Чат-пат взимам и овкусените меса от Лидл но идващи готови от производител въпреки че съм с повишено внимание заради възможността овкусените да са застояли меса

[madafaka_donkele Профил]

Oм ном ном ном, записвам се да следя хитринки

[host Профил]

месата които са с жили или просто не са така крехки се лекуват много добре с марина с алкохол - пробвайте различни видове с кои ви харесва най-много

аз добавям и малко захар към марината + сол + зелени подправки на вкус (и вече ако харесвате там разни горчици и т.н. , вместо захар може мед, може какво ли не сладко да се добави малко)

много хора слагат соев сос ... аз лично добавям само ако НЕ слагам сол

ако месото е хубаво и си го готвя само за мен (без компания , а за жената с марина) си го правя само със щипка-две сол

_________________________

последно, сухи филета и т.н. без мазнини за мене са директен халос за скара, но хора има всякакви (жената и тя е така) дето не вкусват мазно ...

[pinko_23 Профил Уеб-сайт]

Колега аз залагам на BBQ на дървени въглища естествено ако има къде да го разположиш да си в къща или на последен етаж и да не дразниш съседите. мойто ми го правиха по поръчка с дълбочина 25 сантиметра, дълго е 60 см и широко 40 см. Решетката е от квадрат 5мм през отстояние 5мм. Аз първо паля огън да натрупа малко жар и после слагам въглищата, и след около 20 мин съм готов. Обичам кюфтета много главно слагам врат, може да добавиш агнешко или телешко но определени части от трупа щото става сухо, но задължително качествено месо, подправки, много се меси каймата и задължително да отлежи, преди да оформя кюфтетата слагам натрошен лед стават сочни по време на печене. Другото е ясно печеш колкото искаш аз лично ги предпочитам не много опечени. Също така накрая правя пърленки замесвам си тесто, мляко, брашно яйце, мая. Втасва разточваш ги на дебелина около 1 сант ипечеш после задължително с чеснова паста ги мажа. И това

[horhef Профил]

Това е темата на темите Следя с огромен интерес

[spacepl Профил Уеб-сайтICQ]

Вземи си барбекю на газ . Не си струват разправиите с въглища , смърдоляка пушеците и един куп още съпътстващи неудобства .

Че то там му е силата, колега.

[gromovich Профил]

Аз да споделя нещо по-нестандартно. Направих си BBQ от каменна плоча, със стойка от винкели. Под плочата се пали огън и се изчаква около 15 мин да се нагрее плочата. Плочата се маже с олио и се пече директно върху нея, като в случая месото хем се пече хем се пържи. Става интересно на вкус. Зеленчуците също стават много хубави, понеже не изсъхват както при класическото барбекю.
По принцип печенето върху камък не е нещо ново. Много хора използват т.нар тикли - това са плочите от покривите на старите къщи. По принцип тиклите стават, но се цепят лесно. Аз след много четене се спрях на плоча от габро, което има магмен произход и издържа на високи температури. Не препоръчвам да се експериментира с разни гранитни плочи тъй като вероятността да се спукат по време на готвене е по-голяма.
Като недостатък на барбекюто е голямата обща маса - плочата + винкела (около 30 кг).

[pinko_23 Профил Уеб-сайт]

Аз да споделя нещо по-нестандартно. Направих си BBQ от каменна плоча, със стойка от винкели. Под плочата се пали огън и се изчаква около 15 мин да се нагрее плочата. Плочата се маже с олио и се пече директно върху нея, като в случая месото хем се пече хем се пържи. Става интересно на вкус. Зеленчуците също стават много хубави, понеже не изсъхват както при класическото барбекю.
По принцип печенето върху камък не е нещо ново. Много хора използват т.нар тикли - това са плочите от покривите на старите къщи. По принцип тиклите стават, но се цепят лесно. Аз след много четене се спрях на плоча от габро, което има магмен произход и издържа на високи температури. Не препоръчвам да се експериментира с разни гранитни плочи тъй като вероятността да се спукат по време на готвене е по-голяма.
Като недостатък на барбекюто е голямата обща маса - плочата + винкела (около 30 кг).

и аз имам тикла, интересно е много, по същият начин с винкели и паля огън

[bum_bum]

Тия вулканични камъни не отделят ли разни съединения в месото? Защото водата от районни с такива скали например е непригодна за пиене. Има яко манган и желязо.

[TheDriver Профил]

Аз от известно време правя завой към американския тип барбекю с многото сосове/маринати, пушенето и бавното печене.

Някъде в списъка след дифа, ребилда на главата и куп други неща стои задачата за направа на американски тип барбекю(Smoker), че за сега се опитвам от нищо нещо.

Наскоро си взех инжекция от една местна птицеферма (как ги тъпчат тия пилета не е истина ) и си я ползвам за влагане на сос в по-сухите меса.
Дори 10тина часа да ги държа в марината тя пак прониква само в горния слой.

Иначе маринати правя два вида общо казано - Едни чиято цел е да отпуснат местото и да го направят по-крехко и други които имат за цел да му променят вкуса и да го направят по-сочно.
Разбира се и класическият вариант сол+черен пипер си е страхотен и го правя когато съм сигурен, че имам много хубаво месо.


Колкото до печенето - Според мен на каквото печеш такъв аромат/вкус ще се усеща в месото. Слагането на някакви боклуци, строителни материали, парчета дърва с боя, вехтории и т.н. не мисля че трябва да се коментира.
С дървени въглища не съм свикнал да пека, обичам си дърва С широколистните е по-лесно, но аз си харесвам бор заради аромата и паля няколко пъти огън.
Един трик на който ме научиха преди време е ползването на борови шишарки - пали се с дърва и малко преди да стане готова жарта започвате да набивате шишарки - дава един допълнителен аромат.

[Knoxville_ Профил]

От тази година и аз съм от страната на готвачите, подариха ми това нещо за рождения ден и си взехме хладилни чанти с жената и редовно се глезим. Абсолютно любителско, но като за първо върши идеална работа. Пък и като се сгъне не заема почти никакво място в колата. След година-две ще ъпгрейдвам с нещо по-така


Аз избягвам да мариновам и овкусявам допълнително месото, ако ще го приготвям на ББК. Почти винаги гледам да взема и кюфтета, които слагам първи да се пекат, надявайки се да са мазнички и да разпалят допълнително. След това свински врат или котлет най-често.
След като изпека месото, ако има още жар, мятам някоя тиквичка или чушка отгоре на скарата, правя снимки и ги качвам в някоя веганска група
За десерт увивам кочан царевица (по-удобно става, като се нареже на 2), увивам го в алуминиево фолио и го заравям в жарта. Последният път така забравих 6 парчета в жарта за 3 часа и няколко зърна на едното парче едвам-едвам бяха започнали да загарят.

Но най-много обичам да изпека повече месо, отколкото ми трябва. Останалото изяждам няколко часа по-късно (поне 5-6). Тогава вече много ясно се усеща аромата на въглищата

Единственото лошо е, че пие много бира това барбекю, а жената не иска да кара колата, че ѝ била много голяма, явно ще трябва да се превъзпитаваме

[kiko Профил]

https://www.youtube.com/watch?v=aZbR_xL_84E
а ако не ви си се занимава с пушеци ето добра идея за разпалване на въглища лесно ставаща с подръчни материяли
https://youtu.be/WVav--CWSlk

[don_gori Профил]

Незнам дали някой е пробвал различните типове скари, но аз преди бях с такава


Отпреди 2 години взех от кауфланд такъв тип на промоция 20лв


Месото става много по-вкусно на скарата от 2рата картинка, явно защото се пече индиректно, опушва се и не е скожено на самия нагревател. Да не кажа че придобива вкус все едно е печено на дървени въглища, отделно много по-лесно се мие след това.

На камък също стават добри попадения