Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[dan-dam Профил]

Аз суша на село на тавана или тук в апартамента. Там луканката става за почти месец. Тук имам една малка стаичка и в нея изсъхнаха за 8 дена луканките. Държа отворен прозореца и е доста хладно, но явно е ниска влажността и съхнат бързо.

Аз избягвам да правя сурови мезета от диво прасе. Обаче тази година има повечко слука в дружинката и може и да метна някой суджук и от диво.

Снощи вакуумирах първата партида от свинско(не е диво) и телешко. Обаче ми се малее и ще има втора серия с малко по-големи количества.

Тука още е по време на масажите с точилката



Готови за фризера




Sent from my iPhone using Tapatalk

[Knoxville_ Профил]

Мисля да те блокирам заради този пост, да не гледам какви картинки публикуваш

[dankata Профил Уеб-сайт]

При мен ситуацията е ужас откъм място и се налага да ги пращам командировка мезетата. Поради тази причина за съжаление и не правя всичко, което ми е мерак. Като не ти е пред очите, просто не става. Така миналата година отидоха зян 7кг панчети
Иначе рая е помещение с температура 8-15гр и влажност 50-80%(това зависи от мезето) за пълноценно зреене.
Големите количества, които правим, ги сушим на тавана на домакините, там едно се събира всичко и второ са подходящи условията.
Ето една идея за сушене в домашна обстановка, която един приятел е сглобил. Отгоре на капака е монтиран вентилатор :

[hell's angel Профил]

Иначе рая е помещение с температура 8-15гр и влажност 50-80%(това зависи от мезето) за пълноценно зреене.
Големите количества, които правим, ги сушим на тавана на домакините, там едно се събира всичко и второ са подходящи условията.

Точно, айде и да е леко проветриво. Там и си се лови естествената плесен, иначе тая от магазинските мезета - нещо много сладникаво бри/камембереста ми идва.

Ето една идея за сушене в домашна обстановка, която един приятел е сглобил. Отгоре на капака е монтиран вентилатор :

Не става добре с тия вентилатори, много бързо съхнат и не доузрява като хората. Обаче, ще бодна половин духалка отстрани на пушилнята - колкото да позасъхва и проветрява мръвката преди и след пушенето

[Georgi_G Профил]

Добре, а къде ги сушите? При мен на терасата почват едно да лепнат от слънцето ли, и нищо не става?

Метни нещо да им пази сянка и да не ги пече директно слънце. Аз имам телове за пране, слагам мезетата на втори или трети ред, а на първия провисвам вертикално, примерно един разкъсан хартиен пазарски плик.

[Borymeckata Профил]

Боримечка, ще взема от 4.5лв после ако има пак ще взема. За сега 2 кг ще изпратиш ли?

Давай на ЛС адрес за доставката, в събота сутринта ще обиколя пазара, ще купя и ако още работи Еконта я пращам, а ко не - в понеделник ще бъде.

Хора, нищо не направих днес на пазара... Само един беше изкарал пушена сланина в една неръждаема тава, може да имаше 3 - 4 килограма. Миналата събота тоя същия я продаваше по 5 лева килото, ама си викам - ще му предложа по 4 да я взема всичката. Обаче пичът вдигнал цената предпразнично, вика - по 6 лева (!?!). Егати алчния тип... И дори при тази цена не страдаше от липса на клиенти - разпродаде тавата за около час. С други думи - няма начин за пазарлък при стока, която се продава безпроблемно...

Сега съм пуснал няколко "въдици" - поръчал съм да ми търсят сурова сланина (по принцип след клане на прасе хората я продават по около 2 лева килото). Ако намеря - ще я закарам на майстора да я опуши и така... Разбира се, и другите варианти ги има )да купя готова от пазара или от самия майстор), но за момента нямам продукция... Чак ми е чудно - за 6 лева килото се намира месо, а сланината минава за отпадъчен продукт от прасето. Егати цените в най-бедния край на страната...

[bum_bum]

И преди съм казвал, че на мен ми я подаряваха навремето, а сега ми се е случвало да купувам осолена на 14лв килото. Просто хората се светнаха, че е едно от най-полезните неща в свинята.

[TNT Профил]

И 16лв съм давал за хубава сланина.... ама като няма друга

Проблема не мисля, че е в какво са се светнали хората, а просто новите породи прасета дават повече месо, за сметка на сланина. А тя си се ползва в колбаси, кайма и т.н... и един вид не остава достатъчно за свободна продажба. Аз така си го обяснявам. В край на сметка и повечето парчета сланина вече са някакви тънки, докато като набарам някаква селска от домашно прасе и си е яко дебела.

П.П. Ако стане страшно положението - трием темата за мазнинното хранене и кой се светнал - светнал

[Convertible]

TNT -
и да не съм съвсем офф топик, това е от снощи, първата подкова от простора за тая година

48367989_790769331259137_1446729020346466304_n.jpg

[Borymeckata Профил]

Пичове, кога има - ИМА!
Преди малко ми се обади майсторът, че ме чака с 20 кила. Отидох с колата, платих му ги по 3,50 лева килото (общо 70 лева) и ги докарах в гаража. Значи, за момента положението със заявките е следното:

1. sixstraight - 3 kg.;
2. Turieca - 3 kg.;
3. klintan66 - 2 kg.;

Тия тримата колеги са ми дали на ЛС адреси за доставка и в понеделник техните поръчки заминават. Давайте на лични кой колко иска и адреси за доставката. (но все пак правете сметка колко е общото количество).

Майсторът обеща за следващия петък (21 декември) да ми приготви още до 20 кила (трябва да му се обадя и да потвърдя за което). Аз пък му обещах да му я плата по 4 лева килото. Той искаше по 3,50, но ми стана жал за човека - той се трепе да я търси, носи, вари и пуши, и за всичко това печели по 1,0 - 1,5 лева на кило, а разни търгаши продават същата тази "неговата" сланина по 5 и по 6 на пазара и печелят двойно. Защо да не спечели малко повече производителя, а да плащаме на прекупвачите - спекуланти?

Та това е - давайте данни да опаковам и изпращам...


Продължавам списъка:
4. dan-dam - 3 kg.;
5. Convertible - 2 kg.;
6. Ивчо - 3 kg.;
7. Shlosera - 2 kg.
8. slatanic - 2 kg. (той пръв е заявил, само да потвърди адреса от миналата година).

Ииии... това е точно 20 кила, свършиха. Останалите ще изчакат новата портида в петък (21 декември), сигурно ще мога да я разпратя в събота сутринта.

4 пакета по 3 кг. и 4 пакета по 2 кг. - общо 20. Вкарвате ме в егати логистиката, честно...

[slatanic Профил]

Потвърждавам.

[Borymeckata Профил]

Значи всичко е ясно, в понеделник първата партида заминава...

Лично за мен е притеснително как "старите" клиенти не се отказват и поръчват пак, а същевременно се появяват и "нови" мераклии... Сериозни фирми с години се борят да си изградят постоянна клиентела и да я разширяват, и не винаги успяват - а защо точно на мен се случва...

[ивчо Профил]

Щотоооооо, си сиНпатичен и стоката е добра

[Borymeckata Профил]

Еее, радвам се...

[kiko Профил]

Записвам се за 2кг. колега!
на лс. ще ти пратя данни.