Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[bum_bum]

Взимаш някой по-читав колбас, примерно има едни испански по веригите. Естествено да имат по тях плесен. Белиш няколко къса от червото/обвивката и ги слагаш в съд с 150мл вода с 3-4гр захар. Това на стайна температура, след ден прецеждаш и мажеш/пръскаш продукцията веднъж на ден (или колкото е нужно да изсъхне повърхностно).
Повече от две пръскания при мен не се е налагало да правя.

Начиии.. кво стана с плесента. Забърках я по рецептата ама от луканка на Маджаров я взех, че в Лидъл друго нямаха. Седя един ден, мазах, пръсках ама нищо.
Обаче понеже съм упорит сив държа и пръскам по малко през два-три дни. Днес забелязах, че на места се е хванала и от след обяда насам расте с часове. Вече са на 20% побелели.

Има обаче едни свински суджуци, които са с чесън и витамин С за проба и по тях не вирее грам. Явно действа като антибиотик.

[hell's angel Профил]

'Фани си от твойте естествена, после - с две пръскания си готов. Другите се продават, така или иначе Винаги, вкусът на спонтанно ферментирал колбас е по-добър, от на тия киселяци, подкарани с търговска, стартерна култура.

[bum_bum]

От тия ще си завъдя като станат. Тя предполагам плесента е като мъха, най-добре вирее, когато е взет от същото място.

А произведението на Маджаров дори ме беше гнус да го опитам. Взех само обвивката.

[Jordana Профил]

На маджарката са му посредствени повечето колбаси , аз най харесвам от купешките луканки панагюрската на КФМ . За тия плесени има едно испанско салчичоне - в найлонов плик е всяко парче така че вероятно също става за прихващане без да се заносва матрияла

[Zagy Профил]

Мойта пастърмичка стана перфектна Тия дни ще купя количество месо - няколко кила - и действам по изпитаната рецепта.

[maxoyn Профил]

На Jordana ли?

[Zagy Профил]

Ми те рецептите не се различават особено една от друга. Лично аз следвам тая на един приятел ловец, който ми каза кое как да направя. Едното парче е овъргаляно в смес между нормален и лют червен пипер, другото е с чубрица и малко черен пипер.

Ето какво излезе (парчето с червения пипер):

[bum_bum]

Вчера сложих още една пастърма и понеже нямах в какво ги натъпках едно върху друго 7-8 парчета в една тенджера. Отгоре една пластмасова чиния и 16 кг пудовка

Днес пудовката беше влязла до половината в тенджерата, а като я слагах беше почти извън нея. Тенджерата пълна до средата с вода.

Та ми се струва, че по тоя начин месото ще се дехидратира много по-бързо, отколкото ако само се посипе със сол.

[dankata Профил Уеб-сайт]

Днес беше ден за подаръци

[bum_bum]

Добре де, като ядеш толкова много мЕсо що си такъв кльощав (освен ако не си се освинил в последните няколко години от кога не сме се виждале).

[dankata Профил Уеб-сайт]

Доста хлъзгав въпрос

[N.Mihaylovski Профил Уеб-сайт]

Дани, яденето на месо е вредно, дай го на нас

[hotride Профил]

Лидълския суджук ми изсъхна, но съм меко казано разочарован. Днес резнах малко... изобщо не ми харесва, май май ще отиде на кучетата пред блока.

[dan-dam Профил]

Лидълския суджук ми изсъхна, но съм меко казано разочарован. Днес резнах малко... изобщо не ми харесва, май май ще отиде на кучетата пред блока.

Колега, кое не ти харесва в суджука? Днес гледам има един с дивечово месо. Мисля да взема няколко парчета да изсуша, че старата луканка свърши, а новата до снощи беше в това състояние




Sent from my iPhone using Tapatalk

[hotride Профил]

Стои бял, все едно не е от месо, а от нещо друго. Сух и някакси ронлив и подправките са супер гадни, изобщо не са за суджук. По-гадно нещо не съм ял. Всички видове луканки, салами, суджуци и дори кренвирши, които съм ял през живота си са били по вкусни. На кучетата обаче им се услажда...