Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[slatanic Профил]

Очаквай снимки.
Вече пробвах разни рецепти дето не останаха ама още не съм уцелил баш моята.

[wladio Профил]

леко отклонение-много ми е интересно като видя в меню някъде ''пилешко бонфиле''или в магазин..........
и винаги се каня да ги запитам какво е това,но все нещо се спъвам -не че не знам(с баща ми сме касапини).....

[Cyberloner Профил]

Да не би да имат предвид обезкостено горно бутче???(макар, че това си пържола )

Иначе аз поне зная, че филе е всяко обезкостено месо, без мазнини(рибно, пилешко, свинско, телешко и т.н.), а при свинското и телешкото различаваме контра филе(рибица - мускилути на гърба около гръбнака и обикновено са големи парчета месо по 1,2кг и нагоре) и бон филе (мускула при вътрешната част на задните крака и обикновено са малки филета по 200-300грама) - поправи ме ако греша

[dankata Профил Уеб-сайт]

Спретнах четири навити панчети. В края на седмицата ще заложа и традиционна пуска, както и чоризо.
Успоредно с това борим суджуците - около 600кг.
Една снимка на какавидите (панчетите):

[drevnia Профил]

Конското го спрострех да сахне, тия дни, че и гудетата .

[Borymeckata Профил]

Здравейте, Колеги. Имам в моя град един майстор - прави пушена сланина. Ходил съм у тях - окачва парчетата в някакви варели и пали отдолу лозови пръчки... Миналия мсесец занесох едно кило на колегите ми в работата да я пробват и за един ден сланината замина, всички много я хвалеха. Та няколко човека си поръчаха и днес ходих при майстора да взема още, от новата партида. Накратко - взех повече и сега имам 5 килограма излишни. Платил съм я по 4 лева килото, пакетирана е в отделни пакети по 1 кило. Знам, че звучи шантаво (пушена сланина...), но наистина не е лоша - мирише много апетитно, не е солена и съм сигурен, че не е обработвана с някаква химия.

Та ако някой има интерес - мога да му пратя по Еконт. Единственото условие е да напише отзив за сланината тук, в темата. Не съм пускал обява в борсата, защото не е по темата на форума, а и не е бизнес - не мисля да печеля от това.

Мамка му, почнах и аз да се цитирам сам като Мао Дзедун... Колеги, не го приемайте като реклама, ама днес пак взех от сланината. Ходих с колата при майстора и понеже купих 16 кила (толкова имаше...), ми я даде по 3 лева килото (коледна прИмоция)... Колегите са ми поръчали, и всеки ден ми вадят душата - какво станА с тая сланина бе, сам ли си я ядеш, мамка ти и сиропуч..., ама тия са повече врачани и ше го духат резко поди вода, да се не вдига пепел... Нещо си губя мисълта, сигурно щото преди малко пробвах сланината с една кана червено вино - добре я е докарал човека, много ароматна и не е солена... Та за какво говорех... Значи врачаните ще идат всичките у некой ъгъл и ше се фанат дружно за палците... айде да не бъдем толко краен, ше си разделят некви там 6 кила, то сигурно 20 човека са ми поръчали... абе кви "човеци" бе - не са 'ора т'ва, нали ви казах, че са врачани... Пак си изгубих мисълта... Значи тия сътвери че си разделат 6 кила сланина, как че се разберат - техна си работа, ако ще да се изтрепат като кучета, ич ми не е през кожата... За кво ви приказвах... Да! Значи от сичките 16 кила у багажника ония суеци ще си разделат 6, а 10 остават за форума! Ако имате интерес - казвайте и да пращам по еконта, печалба никва нема да реализирам (по 3 лева е килото), ама има условие - секи консуматор да сложи един честен отзив за продукцията тука. И те така...

[немо Профил]

Скоро правих конско,държах 11 дена в сол,после 2 дена във вода за обезсоляване.Оставих да се ветрее 5-6 дена без всякакви подправки,след това намазах с микса (смесвам подправките и ги пасирам с червено вино,така че да се получи кашичка с консистенция за мазане).Намазах месото и още 5-6 дена,стана чудно
Не ми се е получавало толкова добре със друго (свинско или телешко).
Ако нанеса подправките след обезсоляването и от 1-вия ден на сушене месото е обмазано се получава една малко дискомфортна коричка.Не го хвърлям де....
Не съм пробвал обаче със овалване във сухи подправки.

[bum_bum]

И аз имам тук едно конско ама малко дебело е нарязано та зор съхне. А освен това го нападна някакъв синигер неговата м@м@. Няколко пъти го хващам да си мези

Иначе наденици за печене конски махнахме вече към 20 кила тоя месец. И телешко един колега уреди ама ми се пък прееба редуктора на мелачката та чакам доставка от PRC да произведа малко кайма. Набутах 5-6 кила в буркани, идеална бърза манджа е.

[hell's angel Профил]

Те, синигерите, си падат по блажното, като нас - тури малко сланинка настрани, за него и нЕма да ти бара конското

[bum_bum]

Мислех леб да му сложа ма такова не съм ял от години и все забравям да купя.

Щом кълве и на сланина работата става много лесна.

[hell's angel Профил]

На леб със сланина най-много кълве

[bum_bum]

Рикия да му грея ли или и така ще ги яде?

[(bubsa) Профил]

Рикия да му грея ли или и така ще ги яде?

[Ganchev__]

Да се разпиша аз относно сланината от Боримечката.
Първоначално викам каква е тая кафява чудесия, с която се набутах.
Резнах малко и останах очарован.Много добре опушена, леко осолена, крехка и без кожа.
Нищо общо с боклуците, които съм купувал от магазините досега.Само съм си мислел, че ям сланина досега.Просто перфектен вкус.
Бащата каза, че според него е опушена повече отколкото трябва и искаше да я лекува с марината от чесън и червен пипер, ама не му позволих.

[Borymeckata Профил]

Е, радвам се, ако Колегата е останал доволен. Всичките 16 кила заминаха и до момента няма недоволни... То за 3 лева килото не може да очакваш някакъв гурме-деликатес, но става сланината...

Един съвет относно консумацията - за да се нареже тънко, сланината трябва да е замразена. Но за ядене е добре да не е, защото става безвкусна и се губи ароматът на пушено. Май е най-добре да е леко охладена и върви чудесно с препечен черен хляб и чили (едър червен пипер, не много лют). И запотена кана домашно червено вино, разбира се... Наздраве на всички!