Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[ceco_kd Профил]

Borymeckata: Баси рекламираната сланина.
Искам и аз! Записвай мъ у тефтеря!

Изпратено от моят Redmi 4 с помощта на Tapatalk

[Borymeckata Профил]

Абе аз ви записвам, ама нещо дефицит на продукция в последно време - пак няма суровина. Прасетата ли свършиха, или са пазили диета та нямат сланина... Кога нема - нема...

[ceco_kd Профил]

Абе аз ви записвам, ама нещо дефицит на продукция в последно време - пак няма суровина. Прасетата ли свършиха, или са пазили диета та нямат сланина... Кога нема - нема...

Ми аз се почесвах преди нова година и четях само как се записват хората, сега ще бърша лигата гледайки тука снимчици и ще хапвам препечен хлебец

Изпратено от моят Redmi 4 с помощта на Tapatalk

[wladio Профил]

Вчера посях семената. Разчитам на смирение и търпение в следущите месеци и коги календара отброи месец пети, единият ще погине на дъската. Брат му, ако е рекъл ножът, ще дочака Август...
Или нафпавок след 2 месеца съхнене, наложен в дървесна пепел

това ме заинтригува много.....
я обясни,какво се случва,какъв е вкуса и всичко останало.голям фен съм на мезета,постоянно правя,но тук ме изненада с този метод.придобива ли друг вкус и аромат?????от какви дърва е пепелта?ако не е тайна моля за всички особености.
благодаря предварително.

[dankata Профил Уеб-сайт]

Полагането в пепел се прави с цел дълготрайно консервиране на месото. В миналото това е бил начинът за съхранение, при липса на хладно място през лятото, наред с полагане в качета със сол, лой и т.н.
Конкретно нафпавокът или пуската се е правила по Коледа и след 2-3 месеца съхнене се е заравяла в пепел, като по този начин се е запазвала чак до гроздобер. Моята пепел е чамова предимно. Предполагам, че може да се играе с различна, за един вид обогатяване на аромата.
Ще мога да кажа дали има промяна във вкуса след няколко месеца, когато я изровя. Предишните заготовки не стигнаха до пепелта

[bum_bum]

..

Погледнах рецепта за тоя нафпавок, да разбирам ли, че е кълцано месо натъпкано в корем и седяло в сол?

[dankata Профил Уеб-сайт]

Да, като бабек. Води се най-соленото мезе със сол между 32-48гр/кг. Туй пак е за да може да издеяни почти година.
Аз слагам 30гр/кг и го пълня в задънени говежди черва. Оригинално е в свински мехур.
Ето една рецепта https://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_31.html

[Jordana Профил]

Според мен ако има 30 гр сол на кило не е необходимо да стои още в сол допълнително . Само провесване на хладно да зрее му стига , така смятам понеже дядо ми като правеше такава бабичка едно време никога не е слагана в сол допълнително . Обаче и февруари март вече няма нищо на чатала . А едно време хладилници е имало , макар и не такива като сега . Единия вариант е студена вода , в старата къща имаше такъв вътрешен кладенец в мазето понеже е било кръчма едно време . Лятото се пускат вътре в една мрежа лимонадите и виното да се охлажда , водата беше ледена може да ти опадат зъбите от студ . Другия начин е с хладилна яма , копае се яма на двора около 1.5 х1.5 и зимата се пълни със сняг и се трамбова . Отгоре се завива с черги и дървен капак . Август месец леда си е вътре .

[dan-dam Профил]

Според мен ако има 30 гр сол на кило не е необходимо да стои още в сол допълнително . Само провесване на хладно да зрее му стига , така смятам понеже дядо ми като правеше такава бабичка едно време никога не е слагана в сол допълнително . Обаче и февруари март вече няма нищо на чатала . А едно време хладилници е имало , макар и не такива като сега . Единия вариант е студена вода , в старата къща имаше такъв вътрешен кладенец в мазето понеже е било кръчма едно време . Лятото се пускат вътре в една мрежа лимонадите и виното да се охлажда , водата беше ледена може да ти опадат зъбите от студ . Другия начин е с хладилна яма , копае се яма на двора около 1.5 х1.5 и зимата се пълни със сняг и се трамбова . Отгоре се завива с черги и дървен капак . Август месец леда си е вътре .

В края на 30-те и началото на 40-те години прадядо ми е имал кръчма в село. Дядо ми е бил кръчмар. От баба ми знам, че са ходили на реката и са вадили блокове с лед. Нареждали са го на редове в ледница(така са казвали на помещението) което е било стая изкопана в земята и зидана със сечен речен камък. Между блоковете са слагали слама и по този начин ледът е бил съхраняван както казваш по цяло лято.

Иначе напоследък попадам на "закваска за месо". От чисто любопитство-някой ползва ли и може ли да даде повече информация какво представлява точно, в какви продукти се добавя

[dankata Профил Уеб-сайт]

Според мен ако има 30 гр сол на кило не е необходимо да стои още в сол допълнително . Само провесване на хладно да зрее му стига , така смятам понеже дядо ми като правеше такава бабичка едно време никога не е слагана в сол допълнително . Обаче и февруари март вече няма нищо на чатала . А едно време хладилници е имало , макар и не такива като сега . Единия вариант е студена вода , в старата къща имаше такъв вътрешен кладенец в мазето понеже е било кръчма едно време . Лятото се пускат вътре в една мрежа лимонадите и виното да се охлажда , водата беше ледена може да ти опадат зъбите от студ . Другия начин е с хладилна яма , копае се яма на двора около 1.5 х1.5 и зимата се пълни със сняг и се трамбова . Отгоре се завива с черги и дървен капак . Август месец леда си е вътре .

Сол се слага с другите подправки в началото, няма предварително или последвало киснене отново в сол.
Добре е мезетата да престояват в помещения с постоянна температура около 10градуса през дългите месеци, за да си (до)узряват. Основната цел на хладилните ями и тези ледници е била за съхранение на провизии и поради по-ниските температури, не са пригодни за производство на мезета. Инак за студени напитки са

[Zagy Профил]

Врътнах едни месца с една смеска за кайзер пастърма от Фантастикото - засега изглеждат доста добре. Направих ги тънки, за да изсъхнат бързо и да станат на гьон - нещо като щатското джърки.

БТВ - ако оставя пастърмата повече време във вода (примерно 2 дни) ще се обезсоли ли повече? Питам щото сега ми е една идея по-солено, отколкото ми е по вкуса.

[dankata Профил Уеб-сайт]

Да, ще се обезсоли повече.

[bum_bum]

Да, като бабек. Води се най-соленото мезе със сол между 32-48гр/кг. Туй пак е за да може да издеяни почти година.
Аз слагам 30гр/кг и го пълня в задънени говежди черва. Оригинално е в свински мехур.
Ето една рецепта https://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_31.html

Aa, пуската я знам. Що такива съм оплющял Потърсих някаква рецепта за нафпавок и ми излезе, че се държала в сол, явно някаква друга интерпретация.

Аз сега напълних едни в дебело черво- 7 кила кълцано в 3 черва. Все бях правил големи луканки ама тия за сега биха рекорда.

[blacksapphire Профил]

Да се включа и аз с моето филе "Мицубиши"

[Venelin1111 Профил]

Открихме сезона на двора




Sent from my iPhone using Tapatalk